햇감자가 한 박스 생겼다. 포슬포슬한 감자를 좋아해 감자를 많이 넣어서 간단하게 카레를 만들고 버터 난(Naan)도 구워서 같이 저녁으로 먹었다. 카레라이스는 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민 및 미네랄을 포함하고 있어 균형 잡힌 한 끼 식사로 좋다.
난(Naan)은 인도와 중동 지역에서 즐겨 먹는 빵이다. 난(Naan)은 부드럽고 쫄깃한 식감인데 난(Naan)의 종류도 다양하다. 플레인 난, 갈릭 난, 버터 난, 치즈 난, 팔락 난, 키마 난이 있다. 팔라난 은 시금치(팔락)를 반죽에 섞어서 만든 난이고 키마 난은 양념하여 다진 고기를 반죽에 넣어 만든 난이다. 요즘은 만들어져 있는 난을 구입해 간단하게 프라이팬에 굽기만 해서 먹을 수 있어 너무 편하다.
1. 카레의 역사
카레의 역사는 복잡하고 다층적이며 다양한 지역의 영향을 받아 형성되었다. 그 기원은 약 4000년 전 인도 서부 지역인 서브콘티넨트에서 시작되었다. 다양한 향신료, 허브를 사용한 요리 전통에서 비롯되었다. 고대 인도 문명은 카레와 비슷한 요리를 만들기 위해 터메릭, 후추, 펜넬, 겨자씨 등 향신료를 사용했다. 고대 산스크리트어 문서에서 카레와 비슷한 요리에 대한 언급이 되었다.
2. 카레가루의 성분
지역이나 제조사에 따라 조금씩 다르지만 일반적으로 카레가루는 여러 향신료가 혼합되어 만들어지는데 주요 성분으로는 강황, 고수, 커민(특유의 향을 가진 성분), 고추, 페넬(약간의 단맛과 향을 추가해 주는 성분), 계피, 카다멈(독특하고 강한 향을 가진 향신료), 정향(강한 향과 약간의 쓴맛을 내는 성분), 후추, 메티(약간의 쓴맛과 고소한 맛을 더해주는 성분)가 들어간다.
3. 강황은 어떤 점이 건강에 좋을까?
강황은 향신료의 일종인데 커큐민이라는 활성 성분이다.
커큐민은 강황에서 추출되는 노란색 색소이다. 커큐민은 흡수율이 낮기 때문에 흑후추 추출물인 피페린과 같이 섭취하면 흡수율을 높일 수 있다. 커큐민은 여러 건강에 도움을 주는데 염증을 줄이거나 억제하는 항염효과, 세포 손상을 막아 노화방지하는 항산화 작용, 혈압을 낮추어 심장 건강 개선, 뇌기능 향상, 암세포의 성장을 억제하는 항암효과, 관절염 완화, 소화불량 및 과민성 대장 증후군등 소화 기능 개선, 면역력 증진등이 있다.
강황은 다양한 면에서 건강에 도움을 주지만 좋다고 하여 많은 양과 높은 농도로 섭취하는 것은 옳지 못하다. 좋은 음식들을 골고루 적당히 섭취하는 것이 좋다.
4. 카레의 종류
카레는 지역의 특성과 재료에 따라서 다양한 종류가 있다.
대표적으로 인도카레, 태국카레, 일본카레, 중동카레, 영국식 카레, 말레시아/싱가포르카레가 있다.
인도 카레에는 마살라, 버터치킨, 티카 마살라, 달이 있다. 마살라는 향신료를 갈아서 만든 소스이고 토마토와 양파가 주재료이다. 버터치킨은 크림과 버터를 사용한 부드럽고 크리미 한 카레이다. 티카 마살라는 토마토와 크림이 주가 되는 소스에 양념이 되어있는 닭고기를 넣는 카레이다. 달은 렌틸콩이 주재료이고 채식카레이다.
태국 카레에는 레드 카레, 그린 카레, 옐로 카레가 있다. 레드 카레는 레드 카레 페이스트와 코코넛 밀크를 주재료로 하여 매운맛을 가진 카레이다. 그린 카레는 그린 카레 페이스트와 코코넛밀크를 사용한 카레이며 레드 카레보다 더 매운 경우가 많다. 옐로 카레는 강황을 사용하여서 노란색을 띠고 코코넛 밀크와 함께 부드러운 맛을 낸다.
일본 카레는 카레라이스, 카레 가락국수, 카레 빵이 있다. 카레라이스는 걸쭉한 소스인 카레이고 고기와 채소를 넣어 밥과 함께 먹는 카레이다. 카레 가락국수는 가락국수 면에 카레 소스를 곁들여서 먹는 카레이다. 카레 빵은 카레를 넣은 빵이고 튀기거나 구워서 만든다.
중동 카레는 키마, 로간 조시가 있다. 키마는 다진 고기와 콩을 사용하여 만든 카레이고 납작한 빵과 함께 먹는다. 로간 조시는 양고기를 사용하였고 진한 향신료 카레로 크림과 토마토를 사용한다.
영국식 카레는 인도 카레의 영향을 받았다. 피시 앤 칩스 가게에서 판매되는 카레 소스가 대표적이다.
(피시 앤 칩스 가게는 영국을 대표하는 전통적인 음식점이고 사람들이 신선하고 바삭한 생선과 감자튀김을 즐기기 위해 찾는 곳이다.)
말레이시아/싱가포르 카레는 인도, 태국, 중국의 영향을 바아 다채로운 맛의 카레이다. 면(국수) 요리인 라크나가 대표적이다.